2025年食文化継承賞

≪柿の葉入りさば寿司≫
①米、さば、柿の茶葉、しょうがを加えて炊く。
②すし酢と合わせる。

≪大和肉鶏の塩麹みそ焼き≫
①鶏肉を塩麹、赤みそ、みりん、上白糖、酒、
　にんにく、しょうがで20分以上漬け込む。
②かぼちゃ、しいたけ…5mm幅スライス
　根深ねぎ…1cm幅　ごぼう…ささがき
③ごぼうをゆでておく。
④アルミカップにごぼうを下にひいてから、鶏肉など
　の食材を盛り付けて焼く。
　スチームコンベクションオーブン
　コンビ220℃スチーム20%　約12分

≪大和の柿の白和え≫
①大和まな…1cm幅　かき…いちょう切り
　にんじん…細切り　豆腐…1cm角
②豆腐、大和まな、かきをそれぞれゆでて
　真空冷却機で冷却する。
③ひじき、こんにゃく、にんじんを上白糖、
　しょうゆ、だしの素、少量の水で煮含めてから
　真空冷却機で冷却する。
④豆腐をミキサーにかけ、なめらかにつぶす。
⑤豆腐、ねりごま、ひじき、にんじん、奈良漬け、
　こんにゃく、すりごまを加えて混ぜ合わせる。

≪酒かす汁≫
①にんじん、だいこん…いちょう切り
　たまねぎ…薄切り　さといも…一口大に切り下ゆで
　油揚げ…短冊切り　ちくわ、葉ねぎ…5mm幅
②豚肉を炒める。
③だしパックを加え、だしをとる。
④たまねぎ、油揚げを加え煮る。
⑤ちくわ、にんじん、大根を加え煮る。
⑥酒かす、みりんを加え、しょうゆを加える。
⑦さといも、しょうが、葉ねぎを加えて仕上げる。