2022年度サンシャイン地産地消賞
■エネルギー：822 Kcal
宇陀市は薬草文化発祥の地とされており、その歴史は飛鳥時代にさかのぼります。最古の薬草園「森野旧薬園」も300年にわたり現存しています。その中で特に力を入れて栽培されているのが「大和当帰」で、根は漢方薬の原材料として出荷されています。葉もおいしく食べられますが、セリ科特有の香りとコリアンダーの風味が漂う和製ハーブのようなものなので、くせがあり児童生徒にはあまり好まれません。
そこで、コリアンダーの代わりに当帰葉パウダーを使い、5種類のスパイスを調合し、大和牛にすり込み、スパイシーな「大和当帰と黒豆の香りカツレツ」にしました。衣には、宇陀の黒炒り豆のクラッシュをパン粉に混ぜ、香ばしさをプラスし、児童生徒も喜ぶ一品に仕上がりました。
お彼岸には「ぼたもち」や「おはぎ」を食べます。いろいろな説はありますが、春と秋の花になぞられた花の名前の由来から、「ぼたもち」に使われる材料で「ぼたもちごはん」を主食にしました。
副菜には、地元大宇陀で栽培されているフレッシュなアスパラガスを用いて、素材の味を引き立てるぺペロンチーノに仕上げました。
汁ものには、吉野本葛を使用し、地元の春野菜をふんだんに加え、吉野産の鶏卵をかけ流し、ふわっとした吉野汁に仕上げました。
デザートに奈良のいちごです。
そこで、コリアンダーの代わりに当帰葉パウダーを使い、5種類のスパイスを調合し、大和牛にすり込み、スパイシーな「大和当帰と黒豆の香りカツレツ」にしました。衣には、宇陀の黒炒り豆のクラッシュをパン粉に混ぜ、香ばしさをプラスし、児童生徒も喜ぶ一品に仕上がりました。
お彼岸には「ぼたもち」や「おはぎ」を食べます。いろいろな説はありますが、春と秋の花になぞられた花の名前の由来から、「ぼたもち」に使われる材料で「ぼたもちごはん」を主食にしました。
副菜には、地元大宇陀で栽培されているフレッシュなアスパラガスを用いて、素材の味を引き立てるぺペロンチーノに仕上げました。
汁ものには、吉野本葛を使用し、地元の春野菜をふんだんに加え、吉野産の鶏卵をかけ流し、ふわっとした吉野汁に仕上げました。
デザートに奈良のいちごです。
■材料（1人分）
≪ぼたもちごはん≫
精白米 76ｇ
もち米 9.5ｇ
ゆであずき 15.6ｇ
さといも 15.6ｇ
しらす干し 6.5ｇ
≪大和当帰と黒豆の香りカツレツ≫
大和牛 40ｇ
食塩 0.06ｇ
当帰葉パウダー 0.08ｇ
クミンパウダー 0.16ｇ
オールスパイス 0.16ｇ
黒こしょう 0.16ｇ
ガーリックパウダー 0.2ｇ
薄力粉 4g
水 4ｇ
パン粉 4ｇ
炒り黒大豆 5ｇ
なたね油 5ｇ
≪フレッシュアスパラのペペロンチーノ≫
アスパラガス 13ｇ
ベーコン 2ｇ
オリーブ油 0.65ｇ
じゃがいも 25ｇ
にんじん 8ｇ
おろしにんにく 0.4ｇ
赤唐辛子 0.03ｇ
食塩 0.06ｇ
こしょう 0.04ｇ
≪ふんわり吉野汁≫
キャベツ 10ｇ
たけのこ 10ｇ
たまねぎ 15ｇ
にんじん 13ｇ
カットわかめ 0.65ｇ
さやいんげん 4ｇ
大和まな 13ｇ
冷凍豆腐 10ｇ
たまご 15ｇ
淡口醤油 3.9ｇ
本みりん 1.95ｇ
だしパック 2ｇ
液体昆布だし 1.95ｇ
葛粉 1.3ｇ
≪出汁がらで作るSDGsふりかけ≫
だしパックがら 2ｇ
ひじき 0.1ｇ
煮干し 1.95ｇ
ごま 1.3ｇ
なたね油 0.3ｇ
≪季節のフルーツ≫
いちご 20ｇ
精白米 76ｇ
もち米 9.5ｇ
ゆであずき 15.6ｇ
さといも 15.6ｇ
しらす干し 6.5ｇ
≪大和当帰と黒豆の香りカツレツ≫
大和牛 40ｇ
食塩 0.06ｇ
当帰葉パウダー 0.08ｇ
クミンパウダー 0.16ｇ
オールスパイス 0.16ｇ
黒こしょう 0.16ｇ
ガーリックパウダー 0.2ｇ
薄力粉 4g
水 4ｇ
パン粉 4ｇ
炒り黒大豆 5ｇ
なたね油 5ｇ
≪フレッシュアスパラのペペロンチーノ≫
アスパラガス 13ｇ
ベーコン 2ｇ
オリーブ油 0.65ｇ
じゃがいも 25ｇ
にんじん 8ｇ
おろしにんにく 0.4ｇ
赤唐辛子 0.03ｇ
食塩 0.06ｇ
こしょう 0.04ｇ
≪ふんわり吉野汁≫
キャベツ 10ｇ
たけのこ 10ｇ
たまねぎ 15ｇ
にんじん 13ｇ
カットわかめ 0.65ｇ
さやいんげん 4ｇ
大和まな 13ｇ
冷凍豆腐 10ｇ
たまご 15ｇ
淡口醤油 3.9ｇ
本みりん 1.95ｇ
だしパック 2ｇ
液体昆布だし 1.95ｇ
葛粉 1.3ｇ
≪出汁がらで作るSDGsふりかけ≫
だしパックがら 2ｇ
ひじき 0.1ｇ
煮干し 1.95ｇ
ごま 1.3ｇ
なたね油 0.3ｇ
≪季節のフルーツ≫
いちご 20ｇ
■作り方
≪ぼたもちごはん≫
①ゆであずき、さといも、しらす干しを加え炊く。
≪大和当帰と黒豆の香りカツレツ≫
①食塩、当帰葉パウダー、クミンパウダー、オールス
パイス、こしょう、ガーリックパウダーを混ぜ合
わせる。
②いり大豆は砕いておき、パン粉と混ぜ合わせて
おく。
③大和牛に①をまぶしつけ、水で溶いた小麦粉、
②のパン粉をつけ、油で揚げる。
≪フレッシュアスパラのペペロンチーノ≫
①アスパラガス…4㎝長さに切り、下ゆでする
じゃがいも…4㎝長さのせん切り
にんじん…4㎝長さのせん切り
②鍋にオリーブ油をひき、ベーコンをカリカリ
に焼く。
③唐辛子とおろしにんにくを加え、じゃがいも、
にんじん、アスパラガスを加え、塩こしょうする。
≪ふんわり吉野汁≫
①キャベツ…1㎝に切る
たまねぎ…半分に切って薄切り
たけのこ…いちょう切りにし下ゆでする。
にんじん…短冊切り さやいんげん…3㎝に切る
大和まな…1㎝に切り下ゆでする
豆腐…下ゆで わかめ…戻しておく
②だしを取り、①の材料を順に煮る。
③調味料を加える。
③水で溶いたくずでん粉を加え、とろみをつけた
ところに溶き卵を流しいれる。
≪出汁ガラで作るSDGｓふりかけ≫
①ひじき…戻す
②鍋に油を引き、ひじきを炒める。
③煮干し、いりごまを加え、炒める。
④だしパックの出汁ガラを加え、しっかり炒める。
①ゆであずき、さといも、しらす干しを加え炊く。
≪大和当帰と黒豆の香りカツレツ≫
①食塩、当帰葉パウダー、クミンパウダー、オールス
パイス、こしょう、ガーリックパウダーを混ぜ合
わせる。
②いり大豆は砕いておき、パン粉と混ぜ合わせて
おく。
③大和牛に①をまぶしつけ、水で溶いた小麦粉、
②のパン粉をつけ、油で揚げる。
≪フレッシュアスパラのペペロンチーノ≫
①アスパラガス…4㎝長さに切り、下ゆでする
じゃがいも…4㎝長さのせん切り
にんじん…4㎝長さのせん切り
②鍋にオリーブ油をひき、ベーコンをカリカリ
に焼く。
③唐辛子とおろしにんにくを加え、じゃがいも、
にんじん、アスパラガスを加え、塩こしょうする。
≪ふんわり吉野汁≫
①キャベツ…1㎝に切る
たまねぎ…半分に切って薄切り
たけのこ…いちょう切りにし下ゆでする。
にんじん…短冊切り さやいんげん…3㎝に切る
大和まな…1㎝に切り下ゆでする
豆腐…下ゆで わかめ…戻しておく
②だしを取り、①の材料を順に煮る。
③調味料を加える。
③水で溶いたくずでん粉を加え、とろみをつけた
ところに溶き卵を流しいれる。
≪出汁ガラで作るSDGｓふりかけ≫
①ひじき…戻す
②鍋に油を引き、ひじきを炒める。
③煮干し、いりごまを加え、炒める。
④だしパックの出汁ガラを加え、しっかり炒める。
■栄養成分表
（※ 1人分の栄養価）
| エネルギー | 822kcal |
|---|---|
| 蛋白質 | 34.4 g |
| 脂質 | 27.6g |
| カルシウム | 450 mg |
| 食塩相当量 | 2.1 g |
| 鉄 | 4.6 mg |
