2022年度減塩アイディア賞

　今年度4月より、新しく王寺町立学校給食センターが開設し、町内すべての義務教育学校と幼稚園、合わせて約2500食を提供しています。この献立は、新学校給食センター初回の給食です。
　主菜の「塩麹の雪丸からあげ」は、肉がやわらかくなり、なおかつ優しい塩味・甘味の味付けを施すことができる「塩麹」を使用した手作りからあげです。旧共同調理場は、肉室がないなど、手作りのからあげは衛生的に作業が困難でしたが、施設設備が整った新学校給食センターでは、衛生的に肉を取り扱うことが可能となったので、この料理に挑戦しました。また、塩麹を利用することで、減塩にも取り組みました。献立名は、本町のゆるキャラ「雪丸」の”雪のような”体の色と塩麹を結び付けて、王寺町の名物メニューになるように、そして、子ども達の郷土愛を育むことができるように、と想いを込めて名づけました。子ども達には大変好評で、「おいしかった」「2個じゃ足りない！もっと食べたい！」という声をたくさん聞くことができました。
　また、もともと人気があった、奈良県の郷土料理であるにゅうめんを春らしく演出した「春香るにゅうめん」と、彩りと他のおかずの味のバランスを考えて「花野菜のおかか和え」を組み合わせました。にゅうめんのふしそうめんは、三輪そうめんのふしです。そして、新設した義務教育学校のお祝いの気持ちも込めて、いちごゼリーをつけました。
　春らしく、子ども達に喜ばれ、新しい給食センターだからこそできる華やかな献立になるよう工夫しました。