2025年サンシャイン地産地消賞
■エネルギー：656 Kcal
まめくら大豆は、山添村で昔から受け継がれてきた、黄色と茶色のツートンカラーが特徴の珍しい品種の大豆です。「まめに暮らす」と山添村の観光地「鍋倉渓（なべくらいけい）」と語呂合わせをして、その名前がつきました。甘味やうま味が強く、特に豆ごはんにすると普通の大豆との違いがよく分かります。今回は給食の人気メニューであるひじきごはんとまめくら大豆を合わせてみました。
山添村の昼夜の寒暖差が大きい環境のなか、農薬・化学肥料不使用にこだわって栽培されているれんこんを給食で使っています。シャキシャキとした食感が美味しいみそ風味のハンバーグができました。
あすか汁は奈良県の郷土料理である「飛鳥鍋」を給食風にアレンジした汁物です。牛乳が入るので栄養価も高く、給食メニューにぴったりです。野菜はできるだけ山添村のものを使用し、特にこんにゃくは山添村で収穫されたこんにゃく芋の手作りこんにゃくです。
山添村の昼夜の寒暖差が大きい環境のなか、農薬・化学肥料不使用にこだわって栽培されているれんこんを給食で使っています。シャキシャキとした食感が美味しいみそ風味のハンバーグができました。
あすか汁は奈良県の郷土料理である「飛鳥鍋」を給食風にアレンジした汁物です。牛乳が入るので栄養価も高く、給食メニューにぴったりです。野菜はできるだけ山添村のものを使用し、特にこんにゃくは山添村で収穫されたこんにゃく芋の手作りこんにゃくです。
■材料（1人分（小学校））
《まめくらひじきごはん》
精白米：57g
まめくら大豆：5g
豚肉 そともも：10g
ひじき 乾：1g
にんじん：8g
油揚げ：5g
米ぬか油：0.3g
三温糖：1.1g
こいくちしょうゆ：2.8g
みりん 本みりん：2g
だし汁：5g
《れんこんみそバーグ》
鶏ひき肉：50g
れんこん 生：16g
たまねぎ：16g
淡色辛みそ：2.2g
こいくちしょうゆ：1.1g
清酒 普通酒：2.8g
三温糖：1.7g
じゃがいもでん粉：2.4g
パン粉 乾燥：2.4g
《小松菜のおかか和え》
こまつな：20g
りょくとうもやし：25g
スイートコーン 冷凍：3g
かつお節：1g
うすくちしょうゆ：1.4g
《あすか汁》
鶏肉 もも 皮つき：15g
米ぬか油：0.3g
にんじん：10g
板こんにゃく：10g
ぶなしめじ：10g
だいこん：25g
ごぼう：8g
普通牛乳：15g
油揚げ：5g
淡色辛みそ：5g
だしパック：1g
水：70g
精白米：57g
まめくら大豆：5g
豚肉 そともも：10g
ひじき 乾：1g
にんじん：8g
油揚げ：5g
米ぬか油：0.3g
三温糖：1.1g
こいくちしょうゆ：2.8g
みりん 本みりん：2g
だし汁：5g
《れんこんみそバーグ》
鶏ひき肉：50g
れんこん 生：16g
たまねぎ：16g
淡色辛みそ：2.2g
こいくちしょうゆ：1.1g
清酒 普通酒：2.8g
三温糖：1.7g
じゃがいもでん粉：2.4g
パン粉 乾燥：2.4g
《小松菜のおかか和え》
こまつな：20g
りょくとうもやし：25g
スイートコーン 冷凍：3g
かつお節：1g
うすくちしょうゆ：1.4g
《あすか汁》
鶏肉 もも 皮つき：15g
米ぬか油：0.3g
にんじん：10g
板こんにゃく：10g
ぶなしめじ：10g
だいこん：25g
ごぼう：8g
普通牛乳：15g
油揚げ：5g
淡色辛みそ：5g
だしパック：1g
水：70g
■作り方
≪まめくらひじきごはん≫
①まめくら大豆は前日から水に浸けて冷蔵庫に
いれておく。
②にんじん…せん切り 豚肉…細切り
油揚げ…短冊切り ひじき…水で戻す
③米は通常の水分量で、まめくら大豆を入れて炊く。
④釜に油を熱し、豚肉を入れ炒める。他の具材も
加え炒め、調味料とだし汁で味を調える。
⑤③と④をさっくりと混ぜ合わせて配分する。
≪れんこんみそバーグ≫
①たまねぎ…みじん切り
れんこん…いちょう切り（薄く）
②材料をすべて混ぜ合わせる。
③成形する。
④スチームコンベクションのコンビモード180℃で
25分焼く。
≪小松菜のおかか和え≫
①こまつな…3cm幅に切る
②野菜をスチームで蒸す。
③冷却機で冷却する。
④タライにあけて、かつお節と調味料で味を調える。
≪あすか汁≫
①にんじん…いちょう切り
板こんにゃく…短冊切り
だいこん…いちょう切り
ごぼう…ささがき
油揚げ…短冊切り
②だしパックで出汁をとる。
③釜に油を熱し、鶏肉を炒める。他の具材も火の
通りにくい順に炒める。
④出汁を入れて煮る。
⑤みそを入れたら、牛乳も入れて味を調える。
①まめくら大豆は前日から水に浸けて冷蔵庫に
いれておく。
②にんじん…せん切り 豚肉…細切り
油揚げ…短冊切り ひじき…水で戻す
③米は通常の水分量で、まめくら大豆を入れて炊く。
④釜に油を熱し、豚肉を入れ炒める。他の具材も
加え炒め、調味料とだし汁で味を調える。
⑤③と④をさっくりと混ぜ合わせて配分する。
≪れんこんみそバーグ≫
①たまねぎ…みじん切り
れんこん…いちょう切り（薄く）
②材料をすべて混ぜ合わせる。
③成形する。
④スチームコンベクションのコンビモード180℃で
25分焼く。
≪小松菜のおかか和え≫
①こまつな…3cm幅に切る
②野菜をスチームで蒸す。
③冷却機で冷却する。
④タライにあけて、かつお節と調味料で味を調える。
≪あすか汁≫
①にんじん…いちょう切り
板こんにゃく…短冊切り
だいこん…いちょう切り
ごぼう…ささがき
油揚げ…短冊切り
②だしパックで出汁をとる。
③釜に油を熱し、鶏肉を炒める。他の具材も火の
通りにくい順に炒める。
④出汁を入れて煮る。
⑤みそを入れたら、牛乳も入れて味を調える。
■栄養成分表
（※ 小学生1人分の栄養価）
| エネルギー | 656 kcal |
|---|---|
| 蛋白質 | 32.7 g |
| 脂質 | 25.3 g |
| カルシウム | 377 mg |
| 食塩相当量 | 2.1 g |
