2022年度食文化継承賞

　令和２・３年度と、オリンピック開催にちなみ、毎月１９日ごろに食育の日の特別献立として、「世界の料理」を実施しました。この２年間で１８か国の世界の料理を実施することができました。このうち、４か国分の「韓国・メキシコ・トルコ・ポルトガル」の献立については、給食センターが所在する広陵町にある【畿央大学健康科学部健康栄養学科】の管理栄養士を志望する学生に考案いただきました。考案いただいた献立を参考に、給食センターで調理ができるように調理員と調整を行い、提供に至りました。中学生と年齢が近い学生が考案した斬新な献立により、世界の料理ひいては、その国へ興味をもってもらうことをねらいとしています。これらの献立は生徒に好評で、例年、中学３年生対象に実施しているリクエスト献立にもあがる程でした。
　他にも、令和２年度に広陵町が受託した、【つながる食育推進事業】をきっかけに取り組んだ、奈良県のフードコーディネーターの松田弘子先生に考案いただいた、広陵町のなすを使用した「なすのガパオライス（タイ料理）」も提供しました。このように、様々な機関と交流を行い、幅広い献立の提供により、生徒の食べる意欲を高められるような献立づくりに力を注いでいます。
　今回の「シンガポール料理」は、当センターにある自動炊飯システムを活用し、鶏ガラベースの味のご飯を炊きました。その上に、下味をつけスチームコンベクションオーブンで焼き、手づくりのタレをかけたチキンを乗せていただく、「ハイナンジーファン（海南鶏飯）」を提供しました。子どもたちが食べやすいように味のアレンジをしています。他にも、かまぼこやたけのこ、しいたけからしっかりとだしが出た「ヨンタオフー（シンガポール風おでん）」やカレー味を効かせた「シンガポールヌードル」、シンガポールでよく食べられているマンゴーのプリンを提供しました。このコロナ禍で海外旅行が難しくなった今、生徒たちに、給食を通してその国に旅行へ行った気分になってもらえたらと思い、献立を考案しました。