2023年栄養満点アイディア賞

　明治時代より、吉野郡下北山村では、「下北春まな」と呼ばれる漬け菜が独自に栽培されてきました。
　収穫は12月頃から始まり、1〜2月にピークを迎え、冬の霜にあたるとより甘味が増しておいしくなります。
　郷土料理である「めはり寿司」として食べられるのが一般的ですが、おひたし、鍋、みそ和えなどのさまざまな料理にも合います。塩漬けにした「春まな漬」はそのまま食べるだけでなく、炒飯の具材としても使うことができます。
　そんな下北春まなは栄養も豊富です。ほうれん草と比べてみても、食物繊維やカルシウム、鉄分などが多く含まれています。今回は下北春まなに不足しているたんぱく質を補充する豆腐と、より鉄分を強化するためひじきを合わせて、白和えにしています。白和えという料理が子どもたちにはあまり馴染みのないようで、「味はおいしい」「ぐちゃぐちゃにした豆腐が苦手」「食感が…」など嬉しい感想の他にネガティブな感想もちらほらあり、悔しい結果となりました。去年の初登場から学期に1、2回ほど提供していますが少しずつ慣れてきたように思います。
　下北春まなの他にも、新しい挑戦としてはちみつを取り入れてみました。デザートではなく調味料として使用するのがポイントです。子どもたちにはイメージしづらかったようで、献立表のメニュー名を見て、「どんな料理なんだろう？」「鶏肉と合うのかな？」と想像を膨らませていました。味はおいしかったそうで、残食はありませんでした。
　汁物は奈良県の郷土料理「あすか汁」をベースに、牛乳ではなくアレルギーの子も食べられるように豆乳仕立てで仕上げました。普段のみそ汁とは違った味わいで、人気のメニューです。